导语：藏在田埂间的“养肝护肝”草，鲜嫩营养正当季，春天限定别错过！它就是马兰头，也叫马莱，鸡儿菜，红梗菜、泥鳅菜等，学名叫马兰，属于多年草本生植物，是一种常见的野生野菜，在我国各地都有分布。据说是因为马兰头鲜嫩美味，马儿因为贪吃它多鲜嫩多汁的嫩叶，而总是停留在原地不肯挪步，因而得名“马拦头”。

《本草纲目》中早有记载，古语云：离离幽草自成丛，过眼儿童采撷空；不知马兰入晨俎，何似燕麦摇春风“。马兰头已有上千年的食用历史，它的幼叶和嫩芽可以食用，药食同源，全株可入药，鲜美好吃，而且营养价值高。

马兰头富含膳食纤维、胡萝卜素、尼克酸、维生素B以及钙、磷、铁等多种营养成分，具有清热解毒、利尿利湿、养肝护肝、平肝降压等功效，古人赞为“田间仙草”，是集美味与药用价值于一身的营养美食，也是备受人们喜爱的春季野味之一。

马兰头的口感清新爽口，掐下一闻，便有一股独特的清香扑鼻而来，有红梗和青梗两种，其中红梗更佳，适合凉拌或者清炒，下面我就分享一下马兰头的这两种好吃做法：

【炒马兰头】：

1.先将马兰头清洗干净，然后下锅焯烫一下，因为它的草酸含量较高，在焯烫的时候少加一点食盐和食用油，可以使马兰头的颜色保持翠绿不变色。大约焯烫30秒左右，捞出马兰头放到清水中过凉，挤干水分后切碎备用。

2.香干切成小方丁备用。

3.起锅加油，如果家里有猪油，建议再放一点猪油进去，会更香。然后放入适量的葱姜蒜末，炒出香味后再倒入香干，翻炒片刻即可，不要炒久了，炒久了香干会变硬、口感不好，接着下入马兰头翻炒，再加入适量的食盐、鸡精、少许白糖提鲜，继续翻炒片刻，炒匀后就可以关火出锅了，太香了！

【马兰头拌香干】：

1.先准备适量的香干切成小丁备用。

2.起锅加水，烧开后加一点盐和油，然后下入马兰头焯水，不用烫的时间太久，大约20秒后捞出，放到凉开水中过凉。接着捞出马兰头挤干净水分，切细备用。

3.然后把切好的马兰头和香干放到一起，再开始调味：加入1小勺食盐、2小勺白糖、少许香油和鸡精，搅拌均匀后装盘就可以了，清新爽口的凉拌马兰头就做好了。

马兰头是藏在田埂间的“养肝护肝”草，鲜嫩营养正当季，春天限定别错过！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！

本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~